Idées de restaurants œnologiques uniques, Les 110 de Taillevent Paris ont été créés en 2012 et se situent à proximité de l’Etoile, au cœur du triangle d’or à quelques pas du Taillevent et juste en face des Caves de Taillevent. En 2015, l'idée a traversé la Manche pour s’installer au cœur de Londres, sur Cavendish Square dans le quartier de Marylebone contigu à celui de Mayfair. Dans un décor immersif, Pierre-Yves Rochon a repris les codes évocateurs de la vigne : bois de chêne, banquettes vertes et fresques illustrant les vignobles du monde entier.

L’histoire inédite de ce restaurant émane des frères Gardinier. Par leur métier et leur sens du goût, ils ont constaté en fréquentant nombre de restaurants, que la plupart du temps, la carte des vins au verre était souvent réduite, rarement en accord avec le menu et toujours à des prix surélevés pour des offres entrée et moyenne gamme.

Modestement, ils diront qu’ils n’ont rien inventé et pourtant aucun égal n’existe : « Nous avons souhaité mettre à la portée de tous, une liste de plus de 100 références de vins au verre qualitatifs, de France et d’ailleurs, allant du plus accessible au plus exclusif et le tout accordé aux plats proposés. »

Pari réussi en comptant sur un atout majeur : s’appuyer sur le livre de cave pléthorique de la Maison mère Le Taillevent. Profusion et générosité définissent l’offre, tandis que la rigueur est de mise dans la sélection et l’élaboration des associations avec les mets. Un concept original mais néanmoins exigeant dont la mise en œuvre est permise grâce à l’expertise du vin qui règne dans le groupe.

La ligne culinaire s’accorde aux 110 verres de vin. Exercice auquel se prête Giuliano Sperandio, chef doublement étoilé du Taillevent, en offrant une cuisine française de tradition, bourgeoise et généreuse. Structurée tout en étant ludique, la carte s’articule autour de quatre accords pour chaque plat :

• l’accord Révélation pour une dégustation surprenante

• l’accord Sérénité pour une dégustation classique

• l’accord Audace pour une révélation affirmée

• l’accord Plénitude pour des vins à l’apogée de leur maturité

• l’accord Secret pour une découverte à l’aveugle dans un verre noir.

Au-delà des 110 accords, le restaurant dispose d’un livre de cave exceptionnel avec une immense sélection de plus de 2000 références dont 200 proviennent de l’étranger, un véritable trésor.