Idées de restaurants œnologiques uniques, Les 110 de Taillevent Paris ont été créés en 2012 et se situent à proximité de l’Etoile, au cœur du triangle d’or à quelques pas du Taillevent et juste en face des Caves de Taillevent. En 2015, l'idée a traversé la Manche pour s’installer au cœur de Londres, sur Cavendish Square dans le quartier de Marylebone contigu à celui de Mayfair. Dans un décor immersif, Pierre-Yves Rochon a repris les codes évocateurs de la vigne : bois de chêne, banquettes vertes et fresques illustrant les vignobles du monde entier.
L’histoire inédite de ce restaurant émane des frères Gardinier. Par leur métier et leur sens du goût, ils ont constaté en fréquentant nombre de restaurants, que la plupart du temps, la carte des vins au verre était souvent réduite, rarement en accord avec le menu et toujours à des prix surélevés pour des offres entrée et moyenne gamme.
Modestement, ils diront qu’ils n’ont rien inventé et pourtant aucun égal n’existe : « Nous avons souhaité mettre à la portée de tous, une liste de plus de 100 références de vins au verre qualitatifs, de France et d’ailleurs, allant du plus accessible au plus exclusif et le tout accordé aux plats proposés. »
Pari réussi en comptant sur un atout majeur : s’appuyer sur le livre de cave pléthorique de la Maison mère Le Taillevent. Profusion et générosité définissent l’offre, tandis que la rigueur est de mise dans la sélection et l’élaboration des associations avec les mets. Un concept original mais néanmoins exigeant dont la mise en œuvre est permise grâce à l’expertise du vin qui règne dans le groupe.
La ligne culinaire s’accorde aux 110 verres de vin. Exercice auquel se prête Giuliano Sperandio, chef doublement étoilé du Taillevent, en offrant une cuisine française de tradition, bourgeoise et généreuse. Structurée tout en étant ludique, la carte s’articule autour de quatre accords pour chaque plat :
• l’accord Révélation pour une dégustation surprenante
• l’accord Sérénité pour une dégustation classique
• l’accord Audace pour une révélation affirmée
• l’accord Plénitude pour des vins à l’apogée de leur maturité
• l’accord Secret pour une découverte à l’aveugle dans un verre noir.
Au-delà des 110 accords, le restaurant dispose d’un livre de cave exceptionnel avec une immense sélection de plus de 2000 références dont 200 proviennent de l’étranger, un véritable trésor.
Les Maisons
Gardinier fédère désormais une collection de quatre Maisons françaises comprenant : six restaurants, sept boutiques de distribution de vin et de caviar à travers le monde, deux sites e-commerce, un hôtel et un RV Park.
Générant un chiffre d’affaires de près de 55,7 millions d’euros, il compte plus de 480 salariés unis autour de valeurs simples et authentiques de respect, de sensibilité et de persévérance, où chaque client est invité à « Vivre l’émotion », à travers l’expérience unique proposée par chacune de ses Maisons.
Le Taillevent**
Un nom élogieux. Dix lettres qui incarnent tout le prestige qu’exerce la haute gastronomie depuis des décennies. Une destination à part entière pour les gourmets voyageurs avides de vivre une expérience unique au monde.
Les 110 de Taillevent Paris & London
Parce que les arômes et les saveurs du vin sont un éloge à la diversité. Parce que chaque millésime apporte de nouvelles nuances de plaisir. Parce qu’un repas gastronomique est un instant unique pour les explorer… Pour toutes ces raisons, “Les 110 de Taillevent” a vu le jour.
Les Caves de Taillevent
Vitrine de l’œnologie française, découvrez aux Caves de Taillevent l’une des plus belles collections de vins au monde, un choix unique de plus de 2 000 références de vins et 150 de spiritueux, des appellations les plus célèbres aux plus confidentielles.
Les Expériences de Taillevent
La promesse : offrir une expérience unique d’hospitalité aux occupants d’un immeuble de bureaux ainsi qu’à leurs visiteurs, grâce aux savoir-faire d’une institution de la gastronomie, du vin et du service à la française : Maisons Taillevent.
Domaine Les Crayères
Membre de Relais & Châteaux, le Domaine Les Crayères abrite 20 chambres et suites, ainsi qu'une brasserie, Le Jardin, et un restaurant gastronomique, Le Parc, récompensé de deux macarons Michelin. Un cadre majestueux qui concentre l’art de vivre à la française, empreint d'élégance et de précision.
Drouant
L'institution centenaire occupe une place unique sur la scène parisienne. A la fois temple de la littérature française et emblème de la grande cuisine bourgeoise, Drouant concilie son passé chargé d’histoire et son présent résolument tourné vers le futur.
Le Comptoir du Caviar
Le Comptoir du Caviar sélectionne le caviar dans les meilleures fermes du monde et fabrique son tarama dans son propre atelier à Mulcent. L'objectif ? Initier la nouvelle génération à une utilisation festive, accessible et décomplexée du caviar.
Mercurium
Société d’achats de vins & spiritueux du groupe Gardinier, créée en 2013, Mercurium est en charge de la sélection et du stockage des vins pour les différentes Maisons du groupe qui compte plus de 320 000 flacons.